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什么是餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)價(jià)認(rèn)證

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什么是餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)價(jià)認(rèn)證

餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范評(píng)定條件和達(dá)標(biāo)依據(jù)的基本要求：

嚴(yán)格遵守建設(shè)和運(yùn)營(yíng)中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理有相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)，有高層管理者具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施，并在資金預(yù)算和人力資源上提供必要保障。

每年提供員工相關(guān)教育和培訓(xùn)并保持培訓(xùn)的有效性和時(shí)效性。有向全體員工明示的管理責(zé)任表，各級(jí)負(fù)責(zé)人（含休班替代人）有姓名、照片及職責(zé)，管理責(zé)任沒(méi)有重復(fù)、遺漏。現(xiàn)場(chǎng)管理有月、周、日工作計(jì)劃，員工每日檢查工作完成情況。有實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范成果記錄的墻報(bào)，并展示實(shí)施前后對(duì)比照片。

企業(yè)門面應(yīng)裝潢美觀、清潔無(wú)塵，標(biāo)識(shí)明顯。店內(nèi)應(yīng)安全衛(wèi)生、干凈明亮、通風(fēng)良好、溫度適宜。內(nèi)部布局便于清潔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)等潛在隱患。

應(yīng)設(shè)置消防設(shè)施及安全通道，有標(biāo)識(shí)并明示使用辦法。標(biāo)識(shí)符合GB13495的規(guī)定。收銀及易發(fā)事故區(qū)域應(yīng)設(shè)置監(jiān)控裝置。各部門有按衛(wèi)生規(guī)范制定的清潔責(zé)任分區(qū)圖，定期清潔計(jì)劃表。應(yīng)按GB16153的要求設(shè)置防蠅、防鼠、防塵、防潮及處理垃圾的設(shè)施。

店內(nèi)供水設(shè)備設(shè)施安全可靠，水質(zhì)符合GB5749要求。企業(yè)加工制作涼菜、冷加工糕點(diǎn)、生食深海水產(chǎn)品等直接入口食品需短時(shí)間存放或處理操作的，應(yīng)分別設(shè)有相應(yīng)專間。

有員工制服和儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，有標(biāo)準(zhǔn)圖示。所有員工水杯、飯碗應(yīng)集中存放。員工按規(guī)程操作，符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

如何提高餐飲業(yè)的管理和服務(wù)水平？

1、禮貌

2、服務(wù)態(tài)度

在餐廳工作中，為了體現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度，我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

（1） 微笑著打招呼。好重復(fù)客人的名字。

（2） 主動(dòng)接近客人，但保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

（3）含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。

（4）如果客人投訴，請(qǐng)?zhí)撔膬A聽(tīng)。好讓他們填寫(xiě)客人意見(jiàn)表。如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員錯(cuò)了，應(yīng)立即向客人道歉并糾正。

（5）如果客人有任何不合理的要求或錯(cuò)誤，只需向客人解釋，不要要求客人承認(rèn)錯(cuò)誤，并堅(jiān)持“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。

（6）了解各國(guó)各級(jí)人民的不同心理特點(diǎn)，提供有針對(duì)性的服務(wù)。

（7）在時(shí)間和方式上，處處方便客人，在細(xì)節(jié)上努力讓客人感受到周到的服務(wù)。